Caracterización de la carne de conejo criado según la Normativa Animal Orgánica (Res. 1286 SENASA)
Caracterización de la carne de conejo criado según la Normativa Animal Orgánica (Resol. 1286 SENASA)
Investigador: Lourdes Cervini, Ing. Agr.
Estudiante de Maestría en Producción Animal. Universidad Buenos Aires. Tesina.
Director: Lourdes Cervini, Ing. Agr.
Ingeniera Agrónoma. Profesora Adjunta de Avicultura, Cunicultura y Apicultura
Departamento de Producción Animal, Facultad Agronomía. UBA
Docente de la Especialización en Calidad de Carne del Dto. Producción Animal
Integrante de la Comisión de Proyectos Investigación FANUS.
Miembro del Comité Científico Técnico de la Asociación Argentina de Producción Animal para la sección Tecnología de Productos Pecuarios
mcossu@agro.uba.ar. Teléfonos. 4524 8003.
Codirector: Dr. Eduardo Marotta
UNLP - UNLZ - FANUS
Marco Teórico.
En la actualidad existe una nueva categorización de los alimentos: "Alimentos Funcionales" que son aquellos capaces de aportar sustancias con funciones fisiológicas definidas, brindando beneficios para la salud del consumidor. Este último muestra creciente interés por la calidad y valor dietético de los alimentos exigiendo productos diferenciados. Existen alternativas para introducir factores de diferenciación en la producción cárnica como la alimentación y el sistema de producción. Dentro de los tipos de diferenciación, se encuentra la producción orgánica, cuyo sistema de producción es sustentable en el tiempo, y que mediante un manejo racional de los recursos fomentando o conservando la biodiversidad de especies vegetales y animales, que se propicie el aumento de la fertilidad del suelo, sin el uso de productos de síntesis química, dando como productos, alimentos sanos y abundantes, y que estén debidamente identificados sus características para el consumidor. Por otra parte, la producción orgánica, certificada o no, tiene la ventaja de proteger el medioambiente y garantizar una determinada calidad de los productos obtenidos.
El objetivo del presente trabajo es el de caracterizar la carne de conejo obtenida de animales criados según la normativa de producción orgánica (resolución 1286 del SENASA). Se pretende además, indagar el impacto de la producción orgánica del conejo sobre el consumidor a través de una encuesta específica.
Objetivos específicos: Caracterizar los parámetros físicos, químicos, reológicos y nutracéuticos de la carne de conejo orgánico con énfasis en el perfil lipídico, contenido de ácidos grasos omega-3, CLA (conjugados del ácido linoleico) e índice trombogénico.
Materiales y Métodos
El trabajo experimental se llevar a cabo en corrales específicamente diseñados emplazados en el predio de la Huerta Orgánica de la Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. Se utilizará gazapos de 35d de edad y serán alimentados ad libitum diariamente con material proveniente de la huerta orgánica (forrajes, hortalizas y cereales) estimando el consumo promedio por peso (5% del peso vivo en materia seca) para evitar acumulación de material no consumido. Los pesos vivos individuales y consumos grupales de los conejos serán evaluados semanalmente con el fin de controlar el normal ritmo de crecimiento, el estado sanitario de los animales y la manifestación de disturbios entéricos. A fin de prueba, obtención del peso comercial de 2,3 a 2,5 kg, todos los animales de los corrales experimentales serán faenados para efectuar determinaciones de calidad de carcasa y carne y examen parasitológico. Eventualmente se realizar un análisis sensorial de aceptabilidad llevado a cabo con consumidores no entrenados.
